Sorto dalla collaborazione fra un'equipe di medici, dietisti, l'Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione SAFI (Centro ELIS) e Rai Educational, Arte e Salute in Cucina propone una serie di lezioni tenute da chef e dietisti che insegnano una cucina che combina gusto e salute utilizzando metodi di cottura adeguati e di semplice realizzazione.
A Firenze venerdì 11 aprile 2008 durante il Congresso Nazionale ANDID presso l'Hilton Florence Metropole Hotel, la dott.ssa Manzi e la dott.ssa Coen hanno illustrato il progetto Arte e Salute in Cucina.
Risotto al pesce spada, spaghetti al pesto, bresaola in rollè tricolore, dolcetti con pera e cioccolato. Sembra il menù di un ristorante e, invece, sono i piatti che gli chef dell’IPSAR SAFI del Centro ELIS di Roma hanno preparato, insieme ai dietisti, al 20° Congresso Nazionale ANDID, che si è svolto a Firenze dal 9 al 12 aprile, dove per la prima volta in Italia, nella storia dei congressi scientifici, si è cucinato in diretta.
Al congresso, dove è stato presentato “Arte e Salute in Cucina”, il progetto di educazione gastronomica e nutrizionale che prevede di sensibilizzare la popolazione ad una cucina sana e gustosa per prevenire le malattie legate all’alimentazione, le dottoresse Chiara Manzi e Sabrina Coen, con l’aiuto delle chef Rosanna Iarossi e Valentina Errichiello, hanno entusiasmato il pubblico dei dietisti presenti in sala con una lezione pratica di cucina.
Dei nove workshop in programma per venerdì 11 aprile, quello proposto dall’IPSAR SAFI è stato il più gettonato. Dopo una breve introduzione, durante la quale sono stati evidenziati gli effetti positivi della collaborazione fra dietisti e chef, i dietisti si sono avvicendati nella preparazione dei piatti, ognuno dei quali corredato di valori nutrizionali e supportato da ricette tradotte in mappe concettuali, che facilitano l’apprendimento degli ingredienti e la realizzazione dei piatti.
È ormai un’esigenza parlare della stretta, spesso necessaria, collaborazione tra dietisti e chef, argomento non facile che i protagonisti dell’IPSAR SAFI sono riusciti brillantemente a gestire. L’evoluzione tecnologica e culturale impone, giorno dopo giorno, un rapporto più stretto tra cucina e scienza della nutrizione, rapporto che non deve implicare un tipo di cucina salutare a discapito del gusto. I piaceri della buona tavola possono perfettamente conciliarsi con il benessere , il cibo, infatti, non è un semplice elemento di riempimento o di sfogo emotivo, ma uno dei principali piaceri della vita che da oggi può essere anche SANO.
È ampiamente dimostrato che una corretta alimentazione è di fondamentale importanza non solo per assicurare all'individuo uno stato di nutrizione ottimale, ma anche per tutelarne la salute e garantirne la qualità di vita.
Nel corso degli ultimi trent'anni si è assistito ad un profondo cambiamento delle abitudini alimentari degli italiani, determinato dallo sviluppo dell'economia e dai mutamenti sociali.
La maggiore disponibilità di cibo, ha comportato da una parte la scomparsa di malattie legate a carenza di nutrienti, ma per contro, la comparsa di patologie legate ad eccesso di alimenti, come l'obesità, l'ipertensione, l'aterosclerosi, il diabete. Il recupero di un adeguato comportamento alimentare si rende necessario per diminuire i rischi per la nostra salute. Non dimentichiamo che l'obesità è stata riconosciuta come il principale problema di salute pubblica da affrontare nel XXI secolo.
Il progetto, patrocinato dal Ministero della Pubblica Istruzione e dalla Regione Lazio, si rivolge alle scuole medie e ha come obiettivo Educare alla Salute attraverso lezioni di cucina e nutrizione per prevenire l'obesità infantile e le malattie del metabolismo, modificando comportamenti inadeguati come indicato dal programma "Guadagnare Salute" del Ministero della Salute.
Le ricette, sperimentate nell'IPSAR SAFI, vengono proposte durante lezioni itineranti di cucina aperte al pubblico giovanile e non, lezioni che puntano ad un approccio al cibo ludico ed educativo grazie alla creazione di piatti sani, gustosi e veloci, corredati di valori nutrizionali, alla realizzazione dei quali parteciperanno attivamente i ragazzi.
Ad ospitare gli esperti chef e dietisti, che si cimenteranno nella preparazione dei piatti e ne valuteranno il valore nutrizionale, una location d'eccezione: un autobus, interamente allestito a cucina mobile, che girerà per i principali capoluoghi di provincia del Lazio e dell'Italia.
