Guadagnare Salute a tavola è facile e non comporta necessariamente rinunciare ai piaceri della cucina a patto che si faccia attenzione ad alcune regole basilari.
L’obiettivo di Arte e Salute in Cucina, un ciclo di lezioni pratiche di cucina e nutrizione, è dare una formazione gastronomica per prevenire e curare la sindrome metabolica. Su richiesta si organizzano corsi per la cura di altre patologie correlate con l’alimentazione.
Sorto dalla collaborazione fra un’equipe di medici e dietisti, l’Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione SAFI e Rai Educational, Arte e Salute in Cucina propone una serie di lezioni tenute da chef e nutrizionisti che insegnano una cucina che combina gusto e Salute utilizzando metodi di cottura adeguati e di semplice realizzazione.
Abbiamo creato un dialogo fra tre mondi:
Ricette e metodi di cottura tradizionali vengono rivisitati seguendo i principi di gusto e nutrizione pensati per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina. Ogni piatto è frutto dello studio attento di chef, dietisti e nutrizionisti che preparano ricette equilibrate sia dal punto di vista gastronomico che scientifico-nutrizionale. Ogni pietanza viene corredata da una scheda che contiene i valori nutrizionali ed i possibili abbinamenti con i vini, con particolare attenzione alla presentazione del piatto spesso guarnito da decorazioni e sculture vegetali.
La degustazione finale è l’ultima prova da superare: ogni piatto viene assaggiato da un’apposita giuria e dai partecipanti alla lezione che esprimono il loro giudizio finale garantendo il giusto equilibrio tra gusto e Salute.
In cucina con chef, dietisti e nutrizionisti.
Cucinare a colpo d’occhio: un metodo didattico innovativo.
Ogni ricetta viene tradotta da un team di psicologi in schemi e mappe concettuali per facilitarne l’apprendimento, la realizzazione e la memorizzazione. Le quantità sono espresse con unità di misura “casalinghe” (cucchiai, bicchieri, mestoli...), le ricette sono riassunte in facili schemi grafici e consegnate, con un apposito kit, a tutti i partecipanti.
Le lezioni sono riprese da Rai Educational e rientrano nel progetto MEDITA – Mediateca Digitale Italiana, un’enciclopedia on-line messa a disposizione delle scuole in seguito ad un apposito accordo con il Ministero della Pubblica Istruzione.
Si ringrazia il ristorante La Locomotiva e la Fondazione Oikia per aver messo a disposizione la cucina didattica.
Fondazione OIKIA Via Pompeo Magno 13 (Metro A LEPANTO)
IPSAR SAFI Via Sebastiano Satta 54 (Metro B TIBURTINA)
Ristorante "La Locomotiva" Via dei Monti Tiburtini 151 (Metro B MONTI TIBURTINI)
per le altre sedi in Italia contatta asc@elis.org
Il progetto, patrocinato dal Ministero della Pubblica Istruzione si rivolge alle scuole medie e ha come obiettivo Educare alla Salute attraverso lezioni di cucina e nutrizione per prevenire l'obesità infantile e le malattie del metabolismo, modificando comportamenti inadeguati come indicato dal programma "Guadagnare Salute" del Ministero della Salute.
Le ricette, sperimentate nell'IPSAR SAFI, vengono proposte durante lezioni itineranti di cucina aperte al pubblico giovanile e non, lezioni che puntano ad un approccio al cibo ludico ed educativo grazie alla creazione di piatti sani, gustosi e veloci, corredati di valori nutrizionali, alla realizzazione dei quali parteciperanno attivamente i ragazzi.
Ad ospitare gli esperti chef e dietisti, che si cimenteranno nella preparazione dei piatti e ne valuteranno il valore nutrizionale, una location d'eccezione: un autobus, interamente allestito a cucina mobile, che girerà per i principali capoluoghi di provincia del Lazio e dell'Italia.
Il progetto è stato presentato dall'Assessore alle Politiche Sociali della Regione Lazio il 10 marzo 2008 a Ferentino (FR) dove Arte e Salute in Cucina ha fatto lezione di cucina e nutrizione a 50 ragazzi delle medie. Dopo aver preparato tutti insieme una pasta con le zucchine e il dolce "delizia di frutta e cioccolato", preparazioni ricche di fibre e povere di grassi, i ragazzi hanno confermato il gradimento dei piatti e l'apprendimento di linee guida per un'alimentazione sana.
